23 June,2005 的都市日報

資歷7級制困擾低級打工仔

為了鼓勵終身學習，政府計劃在各行業設立七級資歷架構，令僱員更有效投放公餘時間於在職培訓。不過，計劃卻為業界，尤其中式飲食業帶來不少憂慮，他們擔憂資歷架構最終會迫使他們持證上崗，而學歷低的一群員工更可能飯碗不保。有學者認為，政府沒有考慮到低下層打工仔的實際困難。

文：有線新聞台記者鄭麗妍

做了兩年學徒的阿Roy，放假時與其他髮型屋的學徒，一起上一個有關染髮的在職培訓課程。課程除了實際的染髮技巧，還需了解每條頭髮的結構，以及染髮的化學原理。阿Roy說髮型屋多數是師傅一對一地教學徒，學到的實在有限，有需要上堂。「頭髮的研究深入些，在髮型屋學不到，理論方面，始終要靠書本、靠講師。」
他的老闆Charlie亦說，近年這行會優先聘請一些讀過相關證書的求職者。「好著重發證書的甚麼機構，如果是有可靠的背景，或者是政府認可的，我們便會有信心一些。現在很多人都有證書，但是否每張我們都會認同呢？其實每間髮型屋都有不同標準。」
為了鼓勵各行業，特別是低學歷的打工仔不斷進修，政府會設立七級資歷架構。針對各行業，將技能分為最多七級，第一級屬於基本技能，第七級則屬一些專業技能。教育統籌局副秘書長邱騰華指出：「很多人在公餘時間修讀很多不同的課程，但是課程林林總總，未必有一致的水準。」
以美髮業為例，資歷架構第一級的技能包括洗剪吹、護髮和染髮等等的基本知識，最高的第四級，則包括不同的技術培訓，以及營運管理的技巧。「可以知道自己的能力去到哪個階段，如果有人想繼續進修，可以按照自己的藍圖拾級而上。」邱騰華說。

「師徒制」沿用幾十年
美髮業以外，中式飲食業亦是政府試行資歷架構的行業之一，不過業界大力反對資歷架構，因為這行幾十年來，都以「師徒制」作為培訓制度。
「初初由細做起，清潔、賣貨，到現在有晉升的機會，在水檯位檔海鮮。」做了學廚兩年的胡偉強，剛剛被升到水檯的位置。他說這行最好的學習方法，是平時多些觀察師傅做事，以及主動發問。「蒸魚蒸多久你不知道，就要問大師傅，最緊要自己有主動性，我還會用筆記寫低。」他的師傅梁家耀亦同意，飲食業的「師徒制」，是有效的培訓方式。「當他做得不對，師傅會看到他的錯處，會即場教他、責備他。他們有地方不明白便會問，我們會教，他們懂了就自然能幫手。」
不過政府認為，單靠師徒制培訓，沒有共識的標準，會阻礙行業正常發展。邱騰華指出，可能有人會認為甲師傅所教的，和乙師傅會不同，應以哪一個作為準則？但實行資歷架構後，透過僱主僱員的商討，會找出一些行業共識。
根據政府設計的架構，中式飲食業以出品部為例，一級技能包括基本的中菜烹調技巧，例如燒味部、基本熱菜餚製作；第四級則會包括中菜文化及其他國家的菜系知識。僱員累積到一定的學分，便可以獲得證書或文憑。政府認為，只要設立資歷架構，僱主便會願意給僱員多些時間進修。夜晚十一時多，上了十二個小時班的胡偉強，放工後還要趕往一個點心課程。
「這個課程由十一點四十五分開始，直至兩點鐘，回到家裡三點鐘左右。」他說僱主不會特別給他們時間進修，要學多些東西，唯有自己辛苦些。「放工再來很辛苦，有時太累，試過上課時睡?。」他笑?說。

進修不切實際
中式飲食業界認為，要長期以胡偉強這樣的方式進修，根本不切實際。飲食業職工總會主席顏振雄指他從來沒有見過有僱主會給他們學習時間，就算有，都只是經理去學，學做衛生經理、防火等消防課程，一間公司只有一個兩個，那會還給他們這些工人去學呢？
不過政府卻認為，資歷架構得到僱主僱員同意，有清晰的架構，如果僱主看到培訓和他自己的工作相輔相承，僱主便樂意去做。
不過，有現代管理（飲食）專業協會程基卻說：「首先，你要得到的，就要付出，我給你幾日時間讀書，明天你可以辭職，第二個再來，又要給他幾日？這是沒有可能的。」
業界擔心，資歷架構最終會成為入職要求，若僱員沒有時間去進修，只會給僱主多一個裁員減薪的藉口。
顏振雄說：「僱主會要求你有資歷架構一至四級的技能，第一級薪金七千元、第二級七千五、第三級八千，可能你沒有初級英語的文憑，就即時減五百。」政府認為，已經考慮到業界的實際困難，資歷架構入面較為初級的技能資格，不一定要靠上堂才考到，可以透過工作經驗獲得認可，但三四級以上的，就一定要用額外的方式，評審工作會由學術評審局以及業界人士負責。
「技術層面高一些，或者接近專業，以往的工作證明未能證明他具有這種才能的話，是否需要他在工場即場示範呢？這些方法我們都會和行業去商討。」

急於推行業界憂好心做壞事
政府希望今年先在美髮、出版印刷、鐘表以及中式飲食業四個行業試行資歷架構，再逐步擴展到其他主要行業。不過，學者及業界均認為，推行過程這樣急，容易變成好心做壞事。
「零二年才推出諮詢文件，但今年年底已經要在幾個行業推行，當客觀的評核標準還未完全建立，測試又未完成，我覺得資歷架構不夠說服力。」城大專業進修學院首席講師宋立功說。
中西飲食業職工會主席陳偉麟擔心地說：「教統局曾提議，中式飲食業資歷架構下的六級技能，將來要有理論基礎，即是差不多好像論文一樣，那麼請看看我們的主管，有多少人可以寫到一篇論文出來？」

我post了,其實..我覺得.......









好悶...尤其係中式飲食業個part :p